最近
， 猪油在社交媒体上的热度有点高
。

有不少自媒体称
：
“一勺猪油五副药”“长期吃猪油有好处”“长期吃猪油可养生”等
，还有自媒体援引了今年2月在某医学期刊上发表的一项流行病学调查研究
，得出“多吃猪油能预防心血管疾病”的结论
。

吃猪油真的有利于健康吗
？

论文结论存在统计缺陷

先来看看这篇论文
。该论文的数据来源是北京大学组织的“中国老年健康影响因素跟踪调查”
，涉及15242名中国老年人（最低年龄65岁）在2018年的饮食结构与健康数据
。在这些调查中
，主要使用动物油来烹饪的有1533人（平均年龄85.90岁）
，主要使用植物油的有13709人（平均年龄84.47岁）
。在吃动物油的人群中
，发生动脉粥样硬化性心血管病（ASCVD）的有249人
，吃植物油的有3918人
，比例分别为16.2%和28.6%
。从统计数据来看
，吃植物油的老人心血管疾病的发生率比吃动物油的老人高得多
。

但这项研究并未涵盖两组老人的生活环境、健康状况、经济收入、受教育程度等差异
，因此在以上变量无法确定的前提下
，仅仅用这样的数据
，对比吃植物油还是动物油就得出“老年人多吃猪油能预防心血管疾病”的结论
，并不准确
。

河南中医药大学论文《植物油还是动物油脂
，哪一种更有利于中国老年人的心血管健康
？》截图
。

吃猪油对心血管到底有利吗
？

简单来说
，长期吃猪油
，不利于健康
。

猪油中含有将近一半的饱和脂肪酸
，大量摄入饱和脂肪酸不利于心血管健康
。猪油中还含有近一半的单不饱和脂肪酸
，主要是油酸
，而油酸能降低低密度脂蛋白胆固醇的水平
，也就是大家常说的“坏胆固醇”
。不过
，只有在控制饱和脂肪酸摄入的前提下
，增加油酸摄入才有意义；而长期过量吃猪油
，会对心血管造成伤害
。

动物油里主要含饱和脂肪酸
，植物油里主要含不饱和脂肪酸
。在物质匮乏时代
，由于缺乏其他油脂摄入
，所以适量吃猪油或许有益心血管健康
。但随着生活水平提高
，再长期大量吃猪油
，反而会增加心血管疾病和肥胖的风险
。

目前世界各国的膳食指南都建议
：
在控制脂肪摄入总量的前提下
，尽量减少饱和脂肪的摄入量
。在日常饮食中
，想要增加不饱和脂肪酸摄入的同时又不提高饱和脂肪酸的摄入
，可以选择花生油、菜籽油、橄榄油等植物油来替代猪油
。

常见油脂中脂肪酸组成图
。图片来源
：
《中国食物成分表标准版（第六版第一册）》
，2018年
。

植物油相对健康但也不能多吃

必需脂肪酸对维持机体功能不可或缺
，但机体自身不能合成
，必须由食物提供
。亚油酸、α-亚麻酸等不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸
，主要来源于植物油
。相对来说
，植物油的确比动物油对人体更重要
。

但如果按照吃同样的量来比较
，猪油与植物油相比
，让人发胖的能力并不更大
。1克烹调油约等于1克脂肪
，无论荤油素油都一样
。因此
，“植物油比猪油更健康”的说法也不准确
。如果日常不控制植物油摄入
，也会长胖
。

还要注意的是
，相比黄油、牛油等其他动物油脂
，猪油的饱和脂肪酸含量相对较低
，且含有油酸、维生素E、维生素B4、维生素D、维生素A等
。因此属于相对健康的动物油脂
。

不过
，网传“一勺猪油五副药”“常吃猪油可养生”的说法纯属夸大其词；至于“猪油可以解毒”“吃猪油能抗癌”等说法更是胡编乱造
。

所以
，在“怎样选择油脂”这个话题上
，复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授厉曙光建议
，健康成年人的日常饮食应以植物油为主
，辅助补充动物油摄入
，在有其他优质油脂替代的前提下可以不摄入或少摄入猪油；青少年、孕妇、体弱多病者可以适当摄入猪油
。《中国居民膳食指南2022》建议
，动物油脂富含饱和脂肪酸
，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总能量的10%以下
，成年人每天烹调油摄入不超过25克-30克
。

栏目主编
：
任翀 题图来源
：
视觉中国 图片编辑
：
朱瓅

来源
：
作者
：
白璐

网友看法

1、网友专业清洁工
：
猪油健不健康老百姓不知道
，老百姓只知道吃猪油历史很久很久
，猪油一定比市场上的大豆油（转基因）、调和油、黄油、洋快餐使用的油好的不知多少倍！！！

2、网友打吗哦
：
猪身上那么多油不得心脑血管疾病
，证明猪油无害
。植物油没有可参考数据
，不能排除造成疾病嫌疑

3、网友笔墨先森
：
猪油其实是可以的
，只是现在的猪跟以前的猪不一样
，所以不建议吃
。

4、网友美食家宁安7t4
：
不管吃啥喝啥[呲牙]吃多了都不行[比心]

5、网友积极的百灵鸟xo
：
老专家的话反着听就对啦[呲牙]

6、网友勾勾53
：
主要是想让人多吃转因基白东西

7、网友善良帆船ig
：
现在还有正事吗
？

8、网友血色浪漫TT
：
我家煮菜汤都是用猪油
。

9、网友高级溪流hp
：
资本打算进军猪油了
？[捂脸]

10、网友风继续吹起我醉倒
：
转发了

11、网友聪明的白云L0k
：
不要听有些专家
，他们胡说八道
，家人们猪油植物油配合一起更健康[赞][赞][赞]

12、网友开朗溪水a
：
为啥以前吃猪油没有现在吃调和油的病人多呢
？你们看看现在有多少年轻人都得了心脑血管疾病了呢
？现在我们国家人民的生活已经被西方国家的大资本家控制了
，我们国家人民以后的健康在哪里呢
？

13、网友山阳杂谈
：
人家最起码有理有据
，有科学实验依据
，你这个文章有何实验依据
？希望平台打击这些没有任何依据的科普谣言[发怒]

14、网友谋谋逛世界
：
多吃点可以快步进军各种毛病

15、网友热血青年九台9x4
：
如果专家、学者都有利益倾向
，论文和观点的权威大减
，卖药、卖油
，也卖良知
，信洋专家胜于土专家
。

16、网友同创家具
：
妈的又是西方代言人在忽悠人
。