鱼片怎么切
，将鱼块放在切菜板上
，用刀斜着沿着设定的轴线切片即可
。

1. 鱼片的切法因菜品而异
，一般可采取以下几种切法
：


（1）划拉切
：


将鱼片放于板上
，将刀靠近鱼背部西式削刀片
，刀的倾斜度为45度
。

但是划拉切不适于厚肉的鱼片
。

（2）滑切法
：


鱼放在操作台上
，从头处滑切
，将其切成薄片
。

此法适用于厚肉的鱼片和圆形鱼卷
。

（3）虾滑切
：


鱼放在操作台上
，西式削刀片（应不小于45度）滑切鱼肉
。

可快捷平整地将鱼切成细薄片
。

（4）腌渍切
：


将入腌的片肉放在操作台上
，将刀的边角滑切
，让刀片从鱼身上滑走
，将其切成细薄片
。

2. 切鱼片前
，应把鱼腌制一段时间
，让鱼的肉变得柔软
，便于切片
。

而且鱼要用冰箱冷冻存储
，保持其形状
，以免鱼肉在切片时受到挤压变形
。

3. 烹调切好的鱼片妥善完成后
，可以撒上胡椒粉、冷水海苔或者海带芽来装饰
，其口感会变得更加丰富多彩
，具有更好的食用效果
。

新手如何片鱼片

1.新手烹饪片鱼的步骤主要有
：


（1）将生鱼洗净
，在背鳍部位切斜开一刀
，去除内脏
。

（2）再把鳞片撕下
，然后重新洗净
。

（3）倒入少量清水
，加入精盐、酱油、料酒腌制约30分钟
。

（4）锅内放油
，烧热
，用刮敲工具将腌制时加入的盐等调料直接抹在鱼肉上
。

（5）将鱼放入锅内
，大火煎煮
，将鱼身煎至色泽金黄
。

（6）将鱼翻转另一侧
，直至全部煎熟即可
。

2.片皮鱼为蒸烹两用的料理
，可以选择蒸煮或抹酱炒烹
。

（1）蒸煮方法
：


将生鱼洗净
，切开去除内脏
。

倒入少量清水（可加入料酒）
，加入调味料
，用大火烧开
，转中火蒸煮至鱼身熟即可
。

（2）抹酱炒烹
：


将生鱼洗净
，切开去除内脏
，然后把鳞片撕下
，重新洗净
，抹上调味料拌匀
。

锅内下油
，烧热
，放入鱼肉
，大火翻炒
，直至两面均匀金黄即可
。

做酸菜鱼的鱼片怎么切

1、切酸菜鱼的鱼片
，能够保证料理美观
，最重要的是要先松弛鱼身、鱼骨
，这样就能切得更均匀、更平整
。

2、首先
，将鱼分别放在案板上
，用刀尖始终保持与鱼骨平行
，由背部向腹部切开
。

3、然后
，接着
，以同样的方式
，开始朝头部切割＂V＂字型的口袋
，完成鱼刀法
。

4、接下来
，从口袋中切开
，以背部切入
，轻按鱼身
，小心的从头尾方向把鱼肉切成薄片
。

最后
，再把头的大骨拿出
，完成切酸菜鱼片的步骤
。