□黄璞（西南民族大学）

近日
，全国各地的海底捞纷纷开始“上节目”
，服务生跳舞事件引爆网络
。“广西科目三”（编者注
：
网络热梗
，指一套丝滑的“小连招”舞蹈）成为了海底捞前台服务人员必须掌握的一项工作技能
。还有很多地方的海底捞
，招聘外貌优质的服务员
，让他们向顾客展示舞蹈来吸引客流
。对此
，很多网友评论
，“我们花钱了
，这是我们应该体验的”
，也有很多顾客为了看帅气小哥哥跳舞而去海底捞吃饭
。

诚然
，海底捞这样的引流方式能够抓住顾客的视觉体验感受
，在网络上获得“出圈”效果
，但重心未免有些偏了
，毕竟
，对于一个餐饮品牌而言
，如何提高餐饮品质、如何平衡好价格和体验感受更重要
。

海底捞可以说是火锅界的“顶流”
，消费自然高昂
。其主打的就是高端的服务态度
，试图服务到每一个顾客都感到“不好意思”
，真正把服务关心理念做到极致
。可是它较为高昂的消费水平也让很多普通人望而却步
，例如前阵子就有网友在社交平台发帖
，感叹吃海底捞的成本越来越高——除了10元一位的小料费之外
，还有8元一位的自助饮料费
，“加上锅底
，4个人还没怎么吃
，小200块就没有了
。”对此
，不少网友在评论区表示
，海底捞确实越来越贵了
。此事还登上了热搜引发热议
，不少普通消费者表示
，更愿意选择平价且口味地道的老火锅代替海底捞
。如此看来
，海底捞想要俘获消费者的心
，重点应该放到价格控制与品质保障上面
，力求高性价比的餐饮服务打造
，而不是用略显哗众取宠的方式来引流
。

海底捞火锅的一大受众群体
，当属现在的在校大学生
。其法定工作日周一到周五的69折吸引了大量的在校大学生
，69折的海底捞成为了当代大学生娱乐之后的餐饮聚集地
，给力的优惠为海底捞挣来了不少年轻人的好感
。此外
，各种平台上推出的团购活动也能吸引到不少顾客到店消费
。因此可以看到
，餐饮行业的引流方式有很多种
，给顾客创造更高价值的消费体验
，例如价格打到最低、会员打折、设立会员日、满减、或者赠送礼品、参与抽奖的方式都可以
，这些都是切身从顾客本身利益出发为顾客考虑的活动——让顾客花最少的钱
，得到最好的价值体验
，而这样的营销引流方式也来得更实在
。

“会跳‘科目三’的服务员工资1.2w
，不会的可以回后厨炒菜了”
，这样的评论也出现在了各个海底捞跳舞视频的评论区中
。但什么时候服务生的技能除去服务客人
，会跳舞也成为了工资的加分项
？站在顾客的角度来说
，花一样的钱
，还有节目看
，体验感当然再好不过了；站在品牌角度来看
，这属于热点营销手段
，因为最近“科目三”在网上十分火爆
。但需要明白的是
，这种只属于短期热点行为
，过几天之后
，这样的舞蹈或许就会过时
，所以这样的营销手段并不长久
，只有切身为顾客去考虑
，从品牌出发
，推出利益最大化的优惠政策
，才是海底捞火锅应该努力的方向
。

对于餐饮行业而言
，在抓住热点的同时
，更要提升自身品牌给顾客带来的价值
，要谨防让自己无微不至的服务被贴上“低俗”“哗众取宠”的标签
，就像一些网友评论的那样
，“为了逗顾客开心居然还跳舞
，太奇怪了”
。更科学的做法是
，找到服务业的活水源头
，把服务和顾客利益放在首位
，从品牌理念出发
，做到价格最实惠、体验感最佳
，才更可能获得可持续的长久发展
。