排骨焯水用冷水还是热水
，用热水 best
，这样可以去除排骨表面的血清
，同时保持排骨的嫩烂
。

1.准备好排骨时
，最好先用冷水焯一下
，可以去掉血水
，并增加排骨口感
。

2.当水开后
，要把冷水从锅里倒掉
，换上新鲜的热水
，此时把排骨放入锅内
，中火煮20-30分钟
，可以让排骨以适当的程度熟成
。

3.熟透的排骨容易断
，口感更加上滑
，切忌不要用大火煮
，时间过长会把排骨弄烂
，不管是做锅底、拌饭还是其他汤
，煮熟的排骨都会给您的厨房带来最满意的味觉效果
。

4.用冷水焯排骨的作用就是可以洗掉排骨的血水
，缩短煮熟时间
，及提高排骨的口感
，但要注意的是不能用冷水煮殆
，还是要用热水煮排骨才行
。

5.排骨焯水最好用冷水
，但是要在热水中煮沸才可以熟化
，更具有风味
。

焯过水的排骨用热水炖吗

1. 可以热水炖焯过水的排骨
，但需要注意的是
，不建议将温水与肉放在一起
，以及确保肉需要充分煮熟
。

2. 添加辅料及酱油等调料
，然后把排骨放入温开水中
，大火烧开
，小火慢慢焖煮
，一定要控制水温
，尽量让水开但不至于烧干
。

3. 热水炖煮排骨
，要求完整煮熟
，表面金黄
，汤汁红黄
，芳香浓郁
，口感入口即化
。

排骨焯水后用冷水洗还是热水

1、推荐使用热水
，热水可以更好地洗去烹调时产生的游离性酸料和添加物
，从而使肉的质感更加脆嫩爽口
。

2、焯水时暴露在酸类物质的肉在热水中洗刷时
，会快速软化
，使肉质更容易咀嚼
，同时也可以保持原有的色泽
。

3、冷水洗可以有效保护排骨的质感
，但无法把酸类物质洗掉
，也会影响肉的口感和咀嚼性
。