日前

福建省消委会

对福州市20家咖啡销售单位的

59款现制现售咖啡

开展比较试验

均检测出低含量的

2A类致癌物

样品涉瑞幸、星巴克

……

上图部分抽检样品

本次比较试验
，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款
，线上29款）
，样品涉及瑞幸、星巴克、 幸运咖、COTTI COFFEE等20个市面主流品牌
，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类
，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品
。

本次比较试验针对样品的能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、总糖、咖啡因、丙烯酰胺等8个项目进行测试
。从本次测试结果情况看
：


1.59款样品均未检出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的检出限）
。

2.在蛋白质、脂肪等项目检测中
，大部分产品检出量较稳定
，基本符合国家健康饮食推荐要求
，咖啡中添加的奶及奶制品质量较好
。

3.在能量、糖分、咖啡因、丙烯酰胺等检测项目中
，各家产品检测结果差别较大
，值得研究探讨和消费者关注
。

值得注意的是
，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）
。

丙烯酰胺到底是什么
？

真的会致癌吗
？

咖啡怎样喝才健康
？

听听专家怎么说！

丙烯酰胺是什么
？

丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生
。

2002年由瑞典研究人员首次报告在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺
。食物中丙烯酰胺含量受多种因素影响
。

食物（尤其是含丰富碳水化合物、蛋白质含量较低的植物性食物）在>120℃的烹调条件下会大量自然产生
，采用水蒸煮时较少产生
，未经烹调的食物中含量很低
。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年联合国粮农组织/世界卫生组织联合设立的专家委员会(JECFA）
，将来自24个国家的6752个检测数据
，按照食物类别统计出丙烯酰胺的含量如下表显示
。

丙烯酰胺真的致癌吗
？

在世界卫生组织公布的四类致癌物中
，丙烯酰胺属于2A类致癌物
，也就是对人类致癌作用证据有限
。很多流行病学研究表明
，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关
，不过这些致癌性也只是“疑似”
。

根据2010年国际《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一项研究结果
，丙烯酰胺导致致癌时的剂量为2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百万分之一）
，即一个体重60公斤的成年人
，若每天摄入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就达到致癌的量
。

依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13 μg/kg进行换算
，也就是需要每天喝12 kg的咖啡
，才会喝到致癌剂量
。我们每天真能喝完12 kg的咖啡吗
？答案显而易见
。

离开剂量说毒性都是耍流氓
，说致癌性也是一样
。但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的！

如何避开丙烯酰胺
？

丙烯酰胺
，作为一类美食的伴生物
，不是魔鬼
，不也是天使
。但是在日常生活中
，我们在享用美食的同时还是应注意以下几点
：


1.少吃炸薯片、炸薯条、炸土豆丝等油炸薯类；

2.少吃油条、薄脆等油炸面食；

3.少吃饼干、曲奇、薄脆饼等焙烤食品；

4.少吃各种烧烤类食品
。

咖啡应该怎么喝
？

爱喝咖啡的朋友

注意以下细节

降低喝咖啡的不良风险
：


1.记住控制量

福建卫生报健康大使、福建医科大学附属协和医院注册营养师朱屾山表示
，咖啡中含有咖啡因
，这点不可忽视
，因此考虑到各种因素
，每日摄入咖啡的量应控制在0.5-3杯
。

2.避开这些时刻

空腹和紧急状况下最好不要喝咖啡
。下午五六点后也不要喝
，以免造成失眠和小便过多
。

3.尽量选黑咖啡

朱屾山建议
，喝咖啡尽量选黑咖啡
，避免长期喝速溶咖啡
。另外可以选择手冲咖啡
，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡
，但是含糖浆或者巧克力浆的焦糖玛奇朵或者摩卡就不推荐
。

4.特殊人群少喝或不喝

儿童青少年、孕妇和哺乳期女性、骨质疏松症或消化道疾病患者、对咖啡因敏感者、失眠者
，尽量不喝或少喝咖啡
。

网友看法

1、网友皮夹克老帅哥
：
一个茶叶大省查咖啡

2、网友弢聲依舊
：
语焉不详！咖啡豆烘焙有高中低三个程度
，还有不同产地不同品种的咖啡豆
。你到底检测的是哪种咖啡豆
？另外
，是咖啡豆本身含有致癌物
，还是做好的咖啡液体有致癌物
？另外咖啡豆做成咖啡液体的方法有冷萃和热煮
，热煮又有工具的不同
，你都检测了
？

3、网友足智多谋柑桔MV
：
检测出来了
，让老百姓去执法吗
？

4、网友神灯大盗
：
我现在只敢和喝啤酒 饮料 奶茶咖啡都不敢喝[捂脸]

5、网友女人味81824658
：
福建的茶叶才是你们要检测的
，农药超标更可怕
。

6、网友用户聪明力哥
：
喝茶有残留农药
，喝酒有工业勾兑
，喝奶有三聚氰胺
，喝奶茶有化学添加剂
，喝饮料有各种香精
，喝水有消毒清洁剂
，你又整个喝咖啡致癌
，请问中国人该喝啥
？

7、网友浙东戆叔
：
中国的食品安全全面失控
？

8、网友蒜泥
：
吓我一跳
，赶紧喝口酒
，抽包烟压压惊
，还是这些一类致癌物让我心里踏实许多啊

9、网友精灵噜噜
：
现在只有自己去乡下找块地种点菜养几个鸡鸭吃最安全[笑哭]

10、网友卢成锡
：
喝这些品牌的咖啡每天等于自杀
。

11、网友新三农人
：
各个行业
，都想要我这条贱命啊[捂脸][捂脸][捂脸]

12、网友神秘橘子JH
：
转基因全禁止就好了
。

13、网友相逢8467259
：
一个茶叶大省检查咖啡[泪奔]

14、网友不同VS凡响
：
奶茶那么多牌子有检测过吗

15、网友儿屁饿嫩韭菜
：
检查一下咖啡机里面全是黄曲霉

16、网友正直海洋T9
：
大米饭含致癌物吗
？不知道
，但还得吃[抓狂]

17、网友元气小红花yV
：
从来不喝咖啡1慢性毒药

18、网友大海扬波92350796
：
然后呢
？怎么处理的
？继续销售还是关停
？

19、网友优雅小猫Ferry
：
核废水怎么不说
？

20、网友沙粒儿君
：
虽然说含有的致癌物含量不大
，但是每天吃的东西加起来
，含量就不少了
，比如今天喝了咖啡
，又吃了薯片
，又吃了烧烤
，这些加起来
，那致癌物的含量就不少了
，所以还是要注意