土豆淀粉和玉米淀粉的区别
，土豆淀粉含有糖蛋白和淀粉聚糖
，加工性能好
，熟食特性优于玉米淀粉
。而玉米淀粉口感清香爽口
，但加工性能差于土豆淀粉
。

1.土豆淀粉与玉米淀粉相比
，土豆淀粉营养价值更高
，富含多种营养素
，如蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素和微量元素等
，可补血滋阴
，提高免疫力
，对于调理内分泌和糖尿病患者来说非常有益
，建议定期摄入
。

2.玉米淀粉为发达地区人民主要的碳水化合物来源
，含有多种营养成分
，水分中大部分含有可溶性二糖类物质
，具有易消化、简单吸收的特点
，但营养价值相较于土豆淀粉较低
，并不能提高免疫力
，但仍可以提供能量和糖类运输工具给体内
。

炸东西挂糊用什么淀粉

1、炸东西挂糊
，最常用的是淀粉
，尤其是用于炸鸡排、鱼排等家常菜中
。

它的主要特点是可以带来酥脆口感和滑嫩内馅
，而且也没有葡萄糖溶解在油中的油腻感觉
。

2、淀粉有分类
：


有机淀粉、无机淀粉和发酵淀粉
。

其中发酵淀粉一般用于比较精细的制作
，例如裹在银鱼上制作银鱼卷、多汁的酱料烤物等
。

有机淀粉一般用于颗粒沙拉和烤面包等制作过程
。

无机淀粉通常用于炸东西挂糊时
，可以起到结实、酥脆口感的作用
。

3、炸东西挂糊也可以用其它东西来代替淀粉
，例如
：


小麦粉、面粉、玉米粉等
。

不过要注意的是
，他们没有淀粉的特性
，对于炸出的口感酥脆程度也有限
，因此在选择替代物的时候
，最好具备合理的比例
。

什么淀粉炸出来最脆

1. 淀粉炸出来最脆
，指的是炸面筋
。

炸面筋是一种通过将淀粉中的粗糙结构炸出后
，将粘性外皮炸薄后的几何体
。

它们经过热处理后具有脆软的口感
，因此在食品、罐头和加工市场上有着广泛的应用
。

2. 制作淀粉炸豆腐、炸面筋等类似的食物
，首先要准备一桶冷水和一小把淀粉
，一起搅拌至里面没有较大的淀粉粒子
。

然后将要炸的东西放入混合物中浸泡
，使之完全吸收有着清甜外表的淀粉液体
。

将所有内容放入油锅中
，炸制以获得最脆的效果
。

3. 有了正确的炸汁配方
，加上一些技巧
，你可以制作出最脆的炸面筋
。

尽量采用温油进行炸烹饪
，坚持清晰分辨入油温度和炸烹饪时间非常重要
，使炸出来的炸面筋拥有最脆口感
。

炸品在接触油锅时应尽快凝固表面
，以防止炸出来的炸品油腻
，同时也能维持最佳的脆口感
。